パクチー(香菜)

パクチーは非常に香りの強い香辛料なので、あまり入れすぎると、ひとによっては食べる前からNGを出されたりすることがあるので、パクチーを使う際に...

タラゴン

アニスに似た甘さと独特の爽やかな風味をもつハーブです。 フランス名の「エストラゴン」は、小さな竜という意味です。これは、一説では、タラゴン...

胡麻

ごまにもいろいろな種類があります。 大きく分けると「白ごま」「黒ごま」「金ごま」の3種で、栄養価の違いこそありませんが、 まろやかで油脂の...

麻の実

麻の実は、ホールと粉にしたもので若干使い方が変わってきます。どちらもあまり、味付けには使いませんが、香ばしさや、歯ごたえなどを楽しむために使...

バジル

正式名称は「バジリコ」で和名「メボウキ」で知られる香辛料の一種、スパイシーでサッパリとした香りが食欲をそそりイタリア料理で多く用いられます。...

バニラ

チョコレートやアイスクリームの甘い芳香として誰でもが知っている香味。ほんもののバニラは加工に大変な手間と時間がかかることからとても高価ですが...

山椒

ミカン科サンショウ属の落葉低木。若芽を「木の芽きのめ」といい、香味料に、実を香辛料に、果皮を漢方で健胃薬・回虫駆除薬にし、材をすりこぎにする...

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