五香粉

主に中国料理、ほかにベトナムなどインドシナ地域でも使われる混合スパイス。使用するスパイスは必ずしも5種類というわけではなく、一般的にスターア...

ガラムマサラ

北インドでは、昔からヒンディー語の「辛い混合物」という意味をもつガラム・マサラを香辛料として料理に使っている。いわゆるインドのおふくろの味で...

スパイスとは

スパイスとは調味料・薬味として使われる植物のことです。 スパイスの中で草の葉や茎を用いるもののことを一般的にハーブと呼んでいます。 ...

レモングラス

レモングラスはその名の通りレモンに似た芳香が特徴のハーブです。 レモングラスはイネ科の多年草です。 現在はインド、東南アジア、中南米...

メース

ナツメッグの木から採れる果実を割って現れる仮種皮と呼ばれる美しい深紅色の網目状の膜を乾燥させたものがメースです。ナツメッグと同じ果実から採取...

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