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スリランカのカレーパウダー

スリランカカレーは、スパイスをすりつぶす前に焦げ茶色になるまで煎るので、インドカレーとは違った特徴を持つカレーです。
基本的にココナッツミルクが入っているので、インド南部のカレーには比較的近いかもしれません。
スリランカカレー特有のスパイスを使うなど独特の風味を感じられます。
暑い気候の土地特有の辛口のカレーですが、ココナッツミルクを多く使いマイルドな甘口のカレーもあります。辛口のカレー、甘口のカレーなどを好みで混ぜて食べるのも特徴といえます。

★カレーパウダー(野菜・魚用)

コリアンダー 100g
クミン 90g
フェンネル 50g
フェネグリーク 50g
ターメリック 小さじ1/2
シナモン 6cm
粉になるまでミルにかける。
特にコリアンダーは念入りに。

★ローストカレーパウダー(肉用)

コリアンダー 150g
クミン 50g
ブラックペッパー 30g
フェンネル 30g
フェネグリーク 50g
ブラウンマスタード 小さじ4
カルダモン 16粒
クローブ 16粒
シナモン 6cm
カレーリーフ(カルピンチャ) ひとつかみ
パンダンリーフ(ランペ) 6cm
ターメリック 小さじ1
フライパンでじっくりローストし、全体が薄茶色になったら火を止め
ターメリックを混ぜ、粉になるまでミルにかける。

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