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VOXオーガニック本格カレーセット

ターメリックパウダー、カルダモンシード、ガラムマサラ、クミンシード、コリアンダーパウダーの5本セットです。 VOXSPICEのボックスに入っています。

ターメリックパウダー
カレーの色付け使われている黄色は、ターメリックの黄色です。  インドでは、ターメリックライスとして、カレーのごはんを黄色くするのに使われることもあります。 スペイン料理パエリアの着色など、高価なサフランの代用としてポピュラーなスパイスです。 沖縄の「うっちん茶」として愛用されているスパイスです。

カルダモンシード
ショウガ科の種子を乾燥させたスパイスで、樟脳に似た特有の芳香を持ち、カレー粉の原料に欠かせないスパイスの1つです。 ピラフ(ビリヤーニ)など、多くのインド料理で使用されます。 肉料理の臭み消しやパン(ナン)、ケーキ(スウィーツ)の風味づけ等にも使用されます。 世界のカルダモン消費量の大部分が中近東に出荷され、カルダモンコーヒーとして愛用されます。 中近東では歴史的にカルダモンを日常の必需品としています。 紅茶に入れてチャイとしてもお楽しみ頂けます。

ガラムマサラ
煮込む料理なら火を止める直前に加えて、ダマにならないよう全体を混ぜます。 盛りつけるまでは鍋に蓋(あれば)をしておければなお良いでしょう。あたため直す場合も、その都度少量を加えるのが良いでしょう。 炒める場合、オーブンや直火で焼く料理の場合は直前に加えるのが難しいので、具材によく馴染ませる程度でよいでしょう。 ガラムマサラ(garam masala) とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。マサラとは香辛料全般を指し、他にもマサラと名のつく混合香辛料はありますが、ガラムマサラそのうちで最も代表的なものと言えます。 ガラムマサラは主に、香りと辛味をつけることを目的に使われます。

クミンシード
インドではカレーの調理をはじめる時(野菜や玉葱を炒める前)に先ず油でクミンシードを炒めます。 スパイシーな香りが引き立てられます。  クミンシードは、ガラムマサラなどカレーの風味を生み出すブレンドスパイスにの主原料ともなっています。 メキシコ料理の調味料チリパウダーの主原料のひとつ、オランダではレイデンチーズに、フランスではパンに使用され、中近東、北アフリカでも煮込み料理に使用されるなど世界中で愛されています。

コリアンダーパウダー
日本のカレールーにもっとも多く入っているスパイスが、このコリアンダーシードです。 加熱することで、うまみや甘み加えられ、風味の面で重要な役割を果たします。  各種ソースやソーセージなどにも使用されます。  ドレッシングなどにも相性が良く、味のベースを作るスパイスと言えます。  是非各種ソースなどに少量加えて、お試し下さい。南ヨーロッパ、地中海沿岸が原産地とされています。

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