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コリアンダー

クローブは肉の臭い消しとしての効果が高 いので、ハム、ソーセージ、シチュー、
カレーなどの肉を使った料理によく使われています。
他にもピクルス、リキュール、菓子類、ウスターソース、とんかつソースなどにも
使われています。

食用以外では、インドネシアではタバコの香料として、
ヨーロッパでは柑橘類にクローブをたくさん刺したもの(ポマンダー)が
芳香剤として利用されています。

薬用としては健胃、整腸などの効果があると言われています。
昔は媚薬としても使われていました。

コリアンダーは肉・卵・豆料理によく使用されます。
インド料理ではホール を焙煎してから挽いて使うこともあり ます。
カレー粉やチリパウダーの原料にもなります。

西洋料理では肉などの料理のほか、粉末にしたものをパンや菓子類に使用します。

葉は中華料理をはじめとしてタイ料理、インド料理などにも
広く使われていますが、西洋料理ではほとんど使いません。

薬用としては健胃、駆風、去痰、解毒などの効果があるとされています

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